How to Cook Perfect Croquetas de sancocho con ensalada y mojo de almendras

Croquetas de sancocho con ensalada y mojo de almendras.

You can have Croquetas de sancocho con ensalada y mojo de almendras using 18 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Croquetas de sancocho con ensalada y mojo de almendras

1. You need 200 g of papas y pescado cocido del sancocho.
2. It's 1 plato of harina.
3. Prepare 2 of huevos.
4. It's 1 plato of pan rallado.
5. It's of aceite de oliva.
6. It's al gusto of perejil picado.
7. Prepare of Para el Mojo de almendras:.
8. Prepare 2-3 of tomates.
9. You need 2 of pimientos rojos.
10. You need 100 g of almendras peladas.
11. You need 3-4 dientes of ajo.
12. Prepare al gusto of aceite de oliva.
13. It's al gusto of vinagre.
14. It's al gusto of sal.
15. It's 1 cucharita of comino.
16. It's 1 trozo of pimienta picona.
17. It's of Para acompañar:.
18. Prepare of ensalada sencilla.

Croquetas de sancocho con ensalada y mojo de almendras step by step

1. Mojo: Lavar, secar y hacer un corte al tomate. Lavar, secar y cortar por la mitad el pimiento rojo. Pelar el ajo. Poner en una placa de horno el tomate, pimiento, almendras y ajo, rociar con aceite. Sazonar al gusto. Meter en el horno precalentado a 200°C durante 25-30 minutos. Sacar del horno. Pelar el tomate y pimiento. Tostar en una sartén el comino y almendras (sin grasa) durante 5 minutos. Poner en la batidora el tomate, pimiento, almendras, comino, pimienta picona, aceite y vinagre..
2. Triturar el mojo. Reservar el mojo. Limpiar el pescado de piel y espinas. Poner en la picadora el pescado, perejil y papas. Moler la mezcla..
3. Poner en un bol el puré, añadir harina, mezclar..
4. Formar las croquetas. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado las croquetas..
5. Freír en una sartén las croquetas, escurrir en papel absorbente..
6. Presentar en un plato llano las croquetas acompañar con mojo y ensalada. Servir..